یک بشقاب فوق العاده که می توانید با سبزی هایی مانند اسفناج یا سالاد ساده میل کنید. شما می توانید سس پستو را آماده کنید و در یخچال قرار دهید و در موقع لزوم از آن استفاده نمایید.
۱ -برای تهیه بادمجان با سس پستو، ابتدا فر را روشن کنید تا داغ شود (دمایی که تنها فر را داغ کند، درجه اهمیت ندارد.)
۲ -به میزان ۱/۲ پیمانه روغن زیتون را در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
۳ -پادمجان ها را از درازا به نصف کنید و پوست آن را به صورت یک درمیان بگیرید. این کار اجازه خواهد داد که گرما و روغن به آن بهتر نفوذ کند.
۴ -به آرامی بادمجان را با نمک و فلفل آغشته کنید و به آرامی از دراز و از قسمت پوست، بادمجان را در روغن داغ قرار دهید و پوست آن را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند (۱۰ دقیقه).
۵ -بادمجان را برگردانید و از طرف دیگر تنها به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید و از روی حرارت بردارید.
۶ -برای تهیه سس پستو، ریحان، سیر، دانه کاج ، پنیر پارمسان و در حدود نیمی از روغن زیتون را در مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
۷ -این سس را بر روی بادمجان بریزید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
۸ -بادمجان با سس پستو را از فر خارج نموده و سرو کنید.