روش طبخ مرغ بریان خانگی
طرز تهیه مرغ بریان خانگی:
آماده سازی: ۴ ساعت
مدت انتظار: ۱ ساعت
مجموعاً: ۵ ساعت
مواد اولیه :
مرغ  ۱عدد |
| مغز گردو نصف لیوان |
پیاز  ۲عدد |
سیر  ۲حبه |
| زعفران ۲قاشق غذاخوری |
| سبزی (جعفری و گشنیز ساطوری شده) ۲قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی ۱قاشق چایخوری |
| رب انار ۲قاشق غذاخوری |
| زرشک ۱قاشق غذاخوری |
| کره به میزان لازم |
| نمک به میزان لازم |
| فلفل به میزان لازم |
| برگ بو ۵عدد |
| آب پیاز ۱لیوان+۱چهارم لیوان |
| پودر سیر ۲قاشق مرباخوری |
| کرفس ۲شاخه |
| فلفل دلمه ای ۱عدد |
| هویج ۳عدد |
| آبلیمو به میزان لازم |
طرز تهیه
ابتدا مرغ را شسته و داخل شکم آن را کاملا خالی کرده و خوب بشویید،سپس فلفل دلمه ای،هویج،سیر ،کرفس و برگ بو را خرد کرده و داخل شکم مرغ قرار دهید و آن را داخل ظرف در داری قرار داده و روی آن آب پیاز و پودر سیر ریخته و درب ظرف را بسته و ۲تا۸ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار گردد.سپس از یخچال خارج کرده و داخل شکم را خالی کنید.
پیاز و سیر را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوندسپس سبزی معطر را اضافه کرده و تفت دهید تا سبزی سرخ گردد، در ادامه گردوهای خرد شده ، زرشک ، زعفران دم کرده ، رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کرده ، کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
داخل شکم مرغ را باکمی ابلیمو آغشته نمایید و نمک اضافه کنید و موادی که آماده کرده اید را داخل شکم مرغ ریخته و با دست خوب پخش کنید تا تمام سطحوح داخلی مرغ به این مواد آغشته گردد. سپس با نخ کوک یا هر نوع نخ ضخیمی ک مرغ را به شکل زیر جمع کنید.
ابتدا نخ را از پشت گردن مرغ به سمت جلوی سینه ها بیاورید و زیر استخوان سینه نخ را بپیچانید سپس دو طرف نخ را به بخش انتهایی پای مرغ ۲ بار بچرخانید و گره بزنید .در زمان پیچاندن نخ را بکشید تا مرغ جمع شود.
نخ های اضافی را قیچی کرده ، کره را آب کنید سپس با دست تمام سطوح مرغ را با کره آب شده ماساژ دهید .
پس از آماده شدن مرغ روی آن مقداری نمک و فلفل بپاشید ، مرغ را داخل ظرف پیرکس یا سینی فر قرار دهید و ۱ونیم لیوان آب و ۱چهارم لیوان آب پیاز و ۱چهارم لیوان آبلیمو داخل ظرف بریزید.
مرغ راداخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا مرغ پخته و روی آن طلایی شود .البته ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.سپس نخ های اطراف مرغ را جدا کنید و مرغ را سرو نمایید.
نکات:
۱)میتوانید مقداری سبزیجات دلخواه داخل ظرف چیده و مرغ و آب را روی آن قرار دهید.
۲) میتوانید برای آبدار ماندن مرغ زیر پوست سینه مرغ را به آرامی بلند کنید و فاصله میان پوست و گوشت را نیز به کره آغشته نمایید.توجه داشته باشید که مرغ حتما با پوست پخته شود.
+++++++++++++
+++++++++++++
+++++++++++++