آموزش جدیدترین کیک شکلاتی لایه ای
آموزش جدیدترین کیک شکلاتی لایه ای
دوبوس تورته ، نوعی از کیک های اسنفنجی-لایه ای هست که اولین بار توسط فردی مجارستانی ، به نام جوزف دوبوس ساخته شد . اصلِ این کیک ، 5 لایه داره و در اون از مقدار زیادی شکلات استفاده شده . در اوایل ، لایه های این کیک گرد بودند و هر لایه هم به صورت جداگانه پخته میشده .
این کیک فوق العاده خوش مزه ، قراره تو این آموزش به روش متفاوتی تهیه بشه و به خوشمزگیش اضافه بشه !
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه یک کیک 6 لایه مربعی ،برای 9 نفر:
خمیر کیک اسفنجی :
- 6 تخم مرغ بزرگ
- 150 گرم شکر
- یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص
- 130 گرم آرد کیک
- نمک
کرم کره ی شکلاتی :
- 100 گرم شکلات تلخ(شکلات Bittersweet با حداقل 35 درصد شکلات خالص) ریز شده .
- 3 قالب کره متوسط
- 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- 125 گرم شکر
- 1 قاشق غذاخوری وانیل
کارامل :
- 3/4 لیوان شکر
- 2 قاشق غذاخوری آب
- 2 قاشق آب لیموی تازه
ابتدا فر رو روی 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید و سینی اون را آغشته به اسپری آشپزی کنید. سپس برگه های مخصوص رو درون سینی قرار داده و دوباره اسپری آشپزی رو روی اون بپاشید .
تخم مرغ ها رو بشکنید . زرده ها رو مستقیما در ظرف اصلی (ظرفی که میخواید مواد دیگر رو هم در اون مخلوط کنید) بریزید و سفیده ها رو در یک ظرف دیگه نگه دارید. دقت کنید که در زرده ها ،سفیده نباشه ، اگر نتونستید این کار را خوب انجام بدید، با تخم مرغ ها یک املت درست کنید و تخم مرغ های دیگه ای رو امتحان کنید .
حالا به ضرف اصلی دو سوم لیوان شکر و وانیل رو اضافه کنید و اونها را با سرعت بالا هم بزنید !
برای تقریبا 3 دقیقه این مخلوط رو هم بزنید ، طوری که مخلوطتون سفت و کمرنگ بشه. حالا مخلوط رو به یک ظرف بزرگتر منتقل کنید ، ظرفی که برای مواد بعدی هم جا داشته باشه.
ظرف قبلی رو خوب بشورید و خشک کنید و سفیده های تخم مرغ رو توش بریزد. سفیده ها رو هم بزنید. بهتره اول این کار رو نسبتا آروم انجام بدید(در اوایل هم زدن ممکنه یه کم کَف بکنه.)
وقتی مخلوطتون خوب کف کرد ، میتونید بقیه شکرتون رو اضافه کنید. با اضافه کردن بقیه شکر ، سرعت هم زدن رو بیشتر کنید.
به هم زدن ادامه بدید تا وقتی که مخلوطتون حالتی خامه ای مانند داشته باشه. کل این مرحله حدود 6 دقیقه طول میکشه.
حالا تقریبا ربع این مخلوطتون رو در مخلوط زرده تخم مرغ بریزید. اونا رو هم بزنید تا مخلوطتون روشن تر بشه.
حالا بقیه مخلوط سیفده ها رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا همه ش رو دوباره هم بزنید !
بعد از اون ، آرد کیک و نمک رو با هم الک کنید. نصف آرد و نمک های الک شده رو در مخلوطتون بریزید. مراقب باشید ظرفتون جای کافی داشته باشه. حالا کل مواد رو هم بزنید. بقیه آرد و نمک رو هم اضافه کنید و هم بزنید. مطمئن بشید که هیچ ذره ی آردی توی مخلوطتون نباشه !
حالا خمیر کیکتون کاملا آماده ست !
مرحله 7 –
با یک پیمانه ، خیمر رو به مقدار مساوی روی سینی های فر پخش کنید . از یک چاقو میتونید برای پهن کردن خمیر تو کل سینی استفاده کنید. حالا خمیرها رو وارد فر کنید تا پخته بشن. دقت داشته باشین که در مراحل قبلی ، باید دمای فر روی روی 400 درجه فارنهایت تنظیم میکردید .
مرحله 8
خمیر بعد از 5 تا 7 دقیقه پخته میشه. اگر انگشتان شما به کیک بچسبه ،کیک هنوز خوب آماده نشده ! اگر این اتفاق نیفتاد ، یعنی کیک شما آماده ست ! اگر کیک رو بیش از اندازه بپزید ، ترد و شکننده میشه و به حالت تصویر درمیاد . حالا باید از یک ترفند استفاده کنیم ! یک تکه کاغذ مخصوص رو با اسپری ضد چسبندگی روی کیک بذارید . حالا یک سینی دیگه رو به آرامی روی کاغذ بذارید .
حالا سینی رو بردارید و بعد از اون کاغذ رو به آرامی بالا بیارید. اگر مقداری از پوسته کیک باهاش بالا میاد ، خوبه !! البته اگر کیکتون بیش از اندازه سرد بشه ، اون لایه روش جدا نمیشه ، بنا بر این به محض این که کیک رو بیرون اوردید ، این کارُ انجام بدید .
حالا اجازه بدید تا کیک سرد بشه ! بعد از این که سرد شد ، میتونید اونها رو روی هم بزارید !
خب ، برای درست کردن کرم کره ی شکلاتی ، اول مواد لازمش رو که توی مرحله 1 گفتیم آماده کنید ! حالا یک قابلمه یا ظرف مناسب رو پر آب کنید و اون رو روی گاز بزارید تا آبش به جوش بیاد . حالا یک کاسه یا ظرفی که شکلات هاتون توش هست رو روی ظرف آب ذارید. شکلات ها به آرومی ذوب میشن. وقتی ذوب شد ، اونو بردارید و یه کنار بذارید. در همین حال ، کره ها رو نرم کنید .
پودر کاکئو رو به کره ها اضافه کنید و مخلوطش کنید ! حالا پودر شکر رو مستقیما در ظرف کره و کاکائو الک کنید و دوباره مخلوط رو هم بزنید !
حالا نوبت اضافه کردن شکلات هاست ! شکلات ها رو اضافه کنید و دوباره شروع کنید به هم زدن مخلوط !
کرم کره ی شما آماده است !
مرحله 10 –
کیک هاتون که توی فر پخته شده بود رو به 6 قطعه مساوی تقسیم کنید . طبیعتا از دو کیک ، 12 تکه به دست میاد . حالا کار رو شروع کنید و کیک لایه ای تون رو درست کنید !
روی هر لایه ، مقداری از کرم کره بریزید و اون رو روی کل کیک به خوبی پخش کنید . اگر بعد از درست شد کیک ، قسمتی از شکلات ها از کیک بیرون زده بود ، میتونید برش دارید .
حالا نوبت پوشوندن روی کیک و کناره های کیک با کرم کره هست ! این کار رو به سلیقه خودتون انجام بدید و زیاد هم روش وسواس به خرج ندید ! حالا کیکتون دیگه تقریبا آماده ست !
حالا دیگه نوبت کارامله ! از کیکتون تکه های دایره ای شکل ببرید . برای این کار میتونید از یک ظرف مربا یا … استفاده کنید ! مواد لازم برای تهیه کارامل هم که در مرحله 1 گفتیم رو آماده کنید .
برای تهیه کارامل ،شکر ، جوهر لیمو و آب رو در یک قابلمه کوچک بریزید و اون رو بجوشونید . (بهتره جداره های داخلی ظرفتون روشن باشه)
برای جلوگیری از تبلور ، جداره های داخلی ظرف رو با یک چرتکه خیس بشورید . اگر شکر درون ظرفتون متبلور بشه و به جداره ها بچسبه ، پاک کردنش خیلی سخته و ممکنه حتی کل ظرفتون رو برای پاک کردنش خراب کنید !
کم کم کارامل شروع به تیره شدن میکنه ! وقتی کارامل به اندازه تصویر تیره شد ، میتونید قابلمه رو از رو اجاق بردارید ، چون حتی بعد از برداشتنش از روی گرما ،کارامل به تیره شدن ادامه میده !
مرحله 12
با یک قاشق ، مخلوط کارامل رو با دقت بر روی تکه های کیک دایره ای بریزید . اگر کاراملتون به دلیل استفاده بیش از حد شکر سفت شده ، میتونید اون رو روی شعله بگیرید تا نرم تر بشه .
بعد از این که کارتون تموم شد و خواستین ظرفتون رو بشورین ،کافیه توش رو پر از آب کنید و به جوشش بیارید و بعد سریع خالیش کنید ! همین !
تموم شد ! حالا کارامل و کیک رو روی کیک اصلی قرار بدید و تزئینات دلخواهتون رو هم انجام بدین
+++++++++++++++++
+++++++++++++++++
+++++++++++++++++
