انواع بستنی

ژلاتو پسته مناسب برای تابستان 95

ژلاتو پسته مناسب برای تابستان 95

 

Jlatv - pistachio - perfect - for - summer - 95

 

ژلاتو پسته مناسب برای تابستان 95

 

 

بستنی پسته

 

امروز بهتون دستور ژلاتو مورد علاقم يعني پسته جونم رو اموزش ميدم. با رسپي شف ديويد لِبُويتز از ناف پاريس.
با اينكه ژلاتو يه بستني ايتالياييه اما هممون ميدونيم كه رقابت تنگاتنگي در دوران مختلف تاريخ بين شف هاي فرانسوي و ايتاليايي بوده و هست.

مواد لازم ژلاتو:

٢ پيمانه شير پر چرب (١/٢ ليتر)
١/٣ پيمانه شكر (٦٥ گرم)
٢ ق غ نشاسته ذرت (١٦ گرم)
٢٠٠ گرم پسته بدون نمك تفت داده شده.
چند قطره اسانس ليمو يا پرتقال

طرز تهيه:

١/٤ پيمانه از مقدار گفته شده شير و نشاسته رو با همزن دستي مخلوط كنيدتا زمانيكه نشاسته حل بشه.
مابقي شير رو با شكر بذارين روي حرارت متوسط.
حرارت ببينه تا زمانيكه ميخواد شروع به جوشيدن كنه.بعد مخلوط نشاسته رو بهش اضافه كنيد و سه دقيقه مدام با همزن دستي هم بزنيد.
از روي حرارت بردارين و سريع بريزينش توي كاسه تا عمليات طبخ متوقف بشه. و روش شلفون بكشين.
يه شب تا صبح بذارين توي يخچال بمونه.
پسته رو توي بلندر خوب له كنسد تا چيزي شبيه به ملات چسب بشه.
بعد مخلوط پسته رو با مخلوط شير با همزن دور كند بزنين و چند قطره هم عصاره مركبات بهش اضافه كنيد.توي ظرف دردار بذارين.
بره توي فريزر براي مدت يك ساعت. بعد دوباره با چنگال هم بزنين و دوباره فريز كنيد.سه بار اينكارو انجام بديد. بعد ديگه ميتونين نوش جان كنيد يا فريز كنيد.

نكته:

اگر بستني ساز داريد مرحله هم زدن فريزر حذف ميشه و فقط كافيه مثل بستني معمولي توي بستني ساز امادش كنيد.

نكته دوم؛

ميتونين يك ق غ گلاب بريزين و در اخر با گل رز تزئينش كنيد.

اگه از من ميپرسيد حتما توش پسته تفت داده شده سالم يا ميوه هاي تازه يا خشك مثل كرن بري بريزين و حالشو ببرين. يا شكلات چيپسي مثلا.
ميتونين توش دو قطره رنگ سبز خوراكي ترجيحا ژله اي بريزين تا خوش رنگ و لعابتر بشه كه شخصا توصيه نميكنم.
قديما ميدونن من با رنگ و افزودني مخالفم.
براي بافت غليظتر و سفت تر ميتونين به همين دستور يك پيمانه خامه زده شده هم اضافه كنيد.

 

 

 

 

 

++++++++++++

++++++++++++

به این مطلب امتیاز دهید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

دکمه بازگشت به بالا