روش تهیه خورش اصفهانی ها که با ماست درست می شود

خورش ماست ، خورش اصفهانی ها

مواد لازم : برای ۶ نفر

مرغ	۱ عدد
یا گوشت	۰/۵ کیلو
روغن	۲۰۰ گرم
ادویه	به مقدار کافی
فلفل	به مقدار کافی
زرده تخم مرغ	۸ عدد
زعفران	۱ قاشق چایخوری
ماست	۲ لیوان
نمک	به مقدار کافی

طرز تهیه :

ماست را روز قبل در کیسه پارچه ای بریزید تا آبش برود . مرغ یا گوشت را بپزید و سرخ کنید . آب مرغ یا گوشت را بگذارید غلیظ شود و با زعفران سائیده روی ماست بریزد و خوب به هم بزنید و فلفل و ادویه و نمک را بیفزایید و گوشت را در آن بچینید . یک ربع که جوشید ، زرده ها را با چنگال بزنید و در خورش بریزید و سریع هم بزنید که جذب بقیه مواد شود . شعله را کم کنید و بگذارید با حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بپزید .