روش های اندازه گیری موفق و دقیق
اندازه گیری موفق
تو این پست میخوام طرز صحیح اندازه گیری و استفاده از پیمانه ها را براتون توضیح بدم . شاید بگید ما چشمی اندازه میگیرم بله در آشپزی اگر یه غذا را چند بار پخته باشی بعد از مدتی اندازه ها دستتون میاد و راحت بدون نیاز به پیمانه کار میکنید ولی در شیرینی پزی به هیچ وجه نمیشه اینکارو کرد چون با یه مقدار بالا و پایین بردن مواد نتیجه عکس میشه مثلا یه نمونه استفاده از وانیله که اگر بیشتر از مقدار رسپی بکار ببریم شیرینی یا کیک تلخ میشه یا بیکینگ پودر اگه کمتر از مقدار اصلی باشه کیک پف نمیکنه پس یکسری نکته میگم که حتما رعایت کنید تا به نتیجه دلخواهتون برسید.
داشتن ابزار و وسایل کافی و استاندارد از جمله مواردیه که دستیابی به نتیجه مطلوب را براتون تضمین میکنه بنابراین توصیه میکنم یکسری پیمانه اندازه گیری یا قاشقهای استاندارد و لیوان مدرج تهیه کنید.
برای شروع کار مواد اولیه خشک را با ترازوی دقیق وزن کرده آماده کنید سپس برای پخت شیرینی اقدام نمایید.پس داشتن یک ترازوی دقیق از واجبات در پختن شیرینی به حساب میاد.
برای اندازه گیری دقیق مایعات از پیمانه های اندازه گیری استاندارد استفاده نمایید.
همینطور که تو عکس میبینید من با فلش گنجایش یا ظرفیت هر فنجان یا کاپ را براتون نوشتم اصولا تو شیرینی پزی اصطلاح کاپ را بکار میبرند که ترجمه آن فنجان خودمون میشه و بیشتر ۱ فنجان،نصف فنجان،۳/۱ فنجان،۴/۱ فنجان بکار برده میشه پس اگر از این لیوانها ندارید تبدیلش کنید به میلی لیتر و استفاده کنید.
قاشقهای اندازه گیری
قاشقهای اندازه گیری کوچک بیشتر برای وانیل،بیکینگ پودر،دارچین و…. بکار میروند کلا ۲ نوع قاشق داریم همینطورکه روی قاشقها نوشته و میبینید “Teaspoon”
که همان قاشق چایخوری گفته میشود ولی در رسپیهای ایرانی قاشق مرباخوری گفته میشود که همان است.
باید توضیح دهم که قاشق چایخوری فرنگی در فرهنگ ما به عنوان قاشق مربا خوری استفاده شده است و قاشق قهوه خوری آنها را ما به عنوان قاشق چایخوری می شناسیم.
و “Tablespoon” که قاشق غذاخوری یا همان سوپخوری میباشد پس ۴ نوع قاشق نیست تنها ۲ نوع قاشق داریم.
علامت اختصاری که موقع نوشتن بکار میبرند
قاشق غذاخوری : ق غ = ق س( سوپخوری)
قاشق چایخوری: ق چ = ق م (مربا خوری)
برای پر کردن پیمانه از مواد جامد حتما از قاشق استفاده کرده و به هیچ عنوان پیمانه را در آرد یا شکر یا ….. فرو نکنید چون اندازه ها دقیق نخواهد بود.
هنگام اندازه گیری مواد جامد منجمله آرد و شکر و …. بعد از پر کردن قاشق اندازه گیری یا پیمانه با پشت کارد روی قاشق بکشید تا بار اضافی قاشق بریزد.
همچنین هنگام اندازه گیری موادی مانند آرد و ادویه روی پیمانه یا قاشق را، نباید فشار بدهیم و ته پیمانه را هم نباید به میز بکوبیم، چون با اینکار ماده توی پیمانه یا قاشق فشرده میشود و مقدار آن به اندازه ای که در دستور پیش بینی شده است نخواهد بود.
وزن کردن مواد خشک با ترازو بهترین و دقیق ترین روش می باشد ولی برای کسانیکه ترازو ندارند میتونند از این جدول که مقدار مواد بر حسب گرم به ازای هر یک لیوان هست استفاده کنند.
یک لیوان آرد ۱۵۰ گرم
یک لیوان آرد ذرت ۱۵۰ گرم
یک لیوان شکر ۲۳۰ گرم
یک لیوان شکر قهوه ای ۲۰۰ گرم
یک لیوان پودر قند ۱۶۰ گرم
یک لیوان روغن مایع ۲۲۰ گرم
یک لیوان ماست ۲۰۰ گرم
یک لیوان پودرقند ۱۶۰ گرم
یک لیوان پودرنارگیل ۹۰ گرم
یک لیوان پودر فندق ۱۱۰ گرم
یک لیوان پودر بادام ۱۲۵ گرم
یک لیوان بادام پرک ۸۰ گرم
یک لیوان گردوی نیمه شده ۱۰۰ گرم
یک لیوان پودر کاکائو ۱۰۰ گرم
یک لیوان کره ۲۵۰ گرم
یک لیوان کشمش خشک سیاه ۱۵۰ گرم
یک لیوان کشمش پلویی ۱۷۰ گرم
یک لیوان کشمش سبز ۱۶۰ گرم
یک لیوان مربا ۳۶۰ گرم
یک لیوان مارمالاد ۳۵۰ گرم
یک لیوان پنیرخامه ای ۲۵۰ گرم
یک لیوان نوتلا ۳۳۰ گرم
یک لیوان هویج رنده شده ۲۲۰ گرم
لیوان = کاپ (Cup)
یک قاشق سوپخوری آرد ۱۰ گرم
یک قاشق سوپخوری شکر ۱۲ گرم
یک قاشق سوپخوری پودرقند ۱۰ گرم
یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت ۷ گرم
++++++++++
++++++++++
++++++++++