آموزش تصویری و طرز تهیه سمنو

مواد لازم جهت تهیه سمنو برای ۷ نفر

مواد لازم	مقدار	واحد	توضیحات
گندم	نیم	کیلو گرم	با پوست
آرد گندم	۱	کیلو گرم	با پوست ( ترجیحاً آرد نان سنگک )
آب	۲	لیتر

طرز تهیه : سمنو

نیم کیلو گندم باپوست ( گندمى که مناسب سبز کردنه ) را خوب پاک کنید و انرا خیس کنید براى مدت سه روز و هر روز اب انرا عوض کنید زمانى که جوانهء سفید رنگ را دیدید گندمها را داخل پارچه ریخته و درون یک سبد بگذارید و روزى دوبار ان را ابیارى کنید ( سبد را روى سطحى کمى بلند بگذارید تا اب اضافهء ان برود ).

در حدود سه روز دیگر زمان لازم است تا جوانه ها کمى بلند تر شوند وقتى رنگ جوانه ها نقره اى شد ( یعنى سبزه امادهء بیرون امدن شد زمان تهیهء سمنو است، ممکن است لازم باشد از چند سبد استفاده کنید ویا گندمها را روى سطحى پهن کنید .

گندمهاى تازه سبز شده را بهتراست داخل چرخ گوشت ریخته و ان را چرخ کنید و یا ان را با ۱ لیتر اب داخل میکسر ریخته وخوب ان را خرد و له کنید وبعدآن را از صافى رد کنید و شیره صاف شده را کنار بگذارید.

حالا تفالهء گندم را با دست فشار دهید تا شیرهء آن را بگیرید ودوباره تفاله ها را با یک لیتر دیگر آب مخلوط کنید و دوباره از صافى رد کرده وشیره آن را کنار بگذارید و مجدداً تفاله ها را با دست فشار دهید و شیره گندمها را براى اخرین بار صاف کنید دو لیوان از این عصاره را کنار گذاشته…

و به مابقى ان یک کیلو ارد گندم معمولى ( ترجیحاً ارد سنگک ) اضافه کنید وان را روى حرارت تند قرار دهید همون اوایل پخت بلور هاى نشاسته به صورت گلوله هایى ظاهر خواهند شد که با هم زدن صاف و یکست میشوند !

(اینم بلور نشاسته … گلوله هایى که بعد از اضافه کردن عصاره به ترکیب مون سر و کله شان پیدا میشن)

حدود یک ساعت مراقب ان با شید و بعد از جوش امدن و هم زدن هاى مداوم حرارت را کم و یکنواخت کنید و هر ده دقیقه آن را هم بزنید بعد از یک ساعت که رنگ سمنو کمى تیره شد یک لیوان از شیره گندم را که کنار کذاشته بودید را اضافه کنید و هم بزنید مشاهده خواهید کرد که سمنو آب میاندازه و به اصطلاح میبره ( انگار که خراب شده ) اما نگران نباشید باید این اتفاق بیافتد !

(بعد از دو ساعت)

و با هم زدن دوباره صاف و یکدست میشه …و دوباره به هم زدن ادامه میدهیم شاید براى یک ساعت دیگر تا دوباره رنگ سمنو کمى تیره شود وقتى رنک سمنو تیره تر شد باز هم یک لیوان عصاره گندم ( شیره گندم ) را اضافه میکنیم … این کار باعث میشود که رنگ سمنو تغییر کند …! “خوب براى همین سمنو پختن سخته دیگه … باید حسابى از کت و کول بیفتیم ”

و باز، هم میزنیم و هم میزنیم زمانى که غلظت سمنو و رنگ آن و البته طعم آن همونى بود که دوست داریم یعنى شیرین و خوش رنگ ، حرارت را تا جایى که میشه کم میکنم و از شعله پخش کن هم کمک میکیریم در حدى که سمنوى ما گرم بمونه …درب قابلمه را با یک دستمال پوشش میدهیم و براى حدود دو سه ساعت دیگر صبر میکنیم تا سمنو دم بکشه و خوشمزه تر بشه ..

نکته در تهیه سمنو:

من امسال اول جوانه ها را با کمى آب داخل غذا ساز ریختم و بعد آن ها را صاف کردم و یک عصاره خیلى غلیظ گرفتم و بعد تفاله آن را داخل آب میوه گیرى ریختم . و چون آب میوه گیرى من از نوعیست که تفاله آن را جدا میکند ، تفاله ها را براى سه بار دیگر و هر بار با کمى آب دوباره داخل آب میوه گیرى ریخته و عصاره گیرى کردم .