طرز تهیه سس قارچ برای سیب زمینی سرخ شده به روش رستوران ها

در این مرحله ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی با آب شسته و بعد از پوست کندن سیب زمینی ها، آنها را خلالی خرد می کنیم و با آب سرد آنها را می شوریم تا نشاسته آنها کمتر شود. حالا قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب می کنیم و سیب زمینی ها را درون قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و نمک و زردچوبه به آن اضافه می کنیم؛ بعد از حدود ۳ تا ۴ دقیقه که از جوشیدن آب گذشت حرارت را خاموش می کنیم و سیب زمینی ها را از قابلمه خارج می کنیم. (اگر سیب زمینی ها نازک خلالی شده باشند کمتر از ۳ دقیقه هم کافیست).

حالا سیب زمینی ها را درون آبکش مناسبی می ریزیم و اجازه می دهیم تمام آب اضافی که در سیب زمینی ها هست خارج شود؛ باید سیب زمینی ها برای مرحله بعدی خشک باشند.

تابه مناسبی را انتخاب می کنیم و روی حرارت می گذاریم و به مقدار مناسبی به آن روغن مایع اضافه می کنیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود بعد از داغ شدن روغن، سیب زمینی های خشک شده مرحله قبلی را درون تابه می ریزیم و شروع به سرخ کردن سیب زمینی ها می کنیم.

در ادامه کار حرارت زیر سیب زمینی ها را کم می کنیم و به خوبی آنها را تفت می دهیم و به کمک آبکش یا دستمال های جذب روغن، روغن اضافی سیب زمینی ها را از آنها می گیریم.

تا روغن گیری سیب زمینی ها انجام شود تابه مناسبی را روی حرارت می گذاریم و به آن کره را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کره آب شود حالا به کره آب شده آرد سفید را اضافه می کنیم و شروع به تفت دادن آرد می کنیم؛ این کار را تا آنجا ادامه می دهیم که بوی خامی آرد گرفته شود؛ سپس به آرامی شیر را به آرد تفت داده شده اضافه می کنیم و مرتب مواد را با همدیگر مخلوط می کنیم تا آرد درون شیر گلوله گلوله نشود در ادامه کار به مواد نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن را اضافه می کنیم

در این مرحله تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و روغن به آن اضافه می کنیم و تا روغن داغ شود قارج ها را به صورت اسلایس های نازک خرد می کنیم و بعد از داغ شدن روغن در تابه می ریزیم و شروع به تفت دادن قارچ ها می کنیم و قبل از آب انداختن قارچ ها آن ها را به سس مرحله قبلی اضافه می کنیم.

بعد از چند دقیقه که قارچ و سس آماده شده روی حرارت بودند آنها را از روی حرارت برمی داریم و به صورت دلخواه روی سیب زمینی های سرخ شده می ریزیم حالا به کمک فلفل سیاه و پودر آویشن آن را برای سرو نهایی آماده می کنیم.