دستور پخت ۵ نوع کتلت خوشمزه مخصوص مهمانی ها
دستور پخت ۵ نوع کتلت خوشمزه مخصوص مهمانی ها را در بخش انواع کوکو و کتلت و دلمه در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.
کتلت با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
مواد لازم برای کتلت گوشت:
گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / ۵۰۰ گرم
سیب زمینی خام / ۵۰۰ گرم
پیاز / ۱ عدد بزرگ
تخم مرغ / ۱ تا ۲ عدد
آرد سوخاری / ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
روغن مخصوص سرخ کردن / به میزان لازم
جعفری خرد شده ( در صورت تمایل ) / ۲ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر تخم گشنیز / به میزان لازم
طرز تهیه :
سیب زمینی خام پوست کنده را رنده ی ریز کرده و آب آن را بگیرید و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاری ، تخم مرغ و جعفری و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنیز مخلوط کرده ، در اندازه ی دلخواه ولی نازک تر از نوع اول سرخ کنید .
نکات:
۱ـ آب سیب زمینی خام را برای آنکه بوی کتلت نامطبوع نشود ، حتماً باید گرفت .
۲ـ سیب زمینی پخته را حتما باید رنده کرد و نباید آن را همراه گوشت ، چرخ کرد . سیب زمینی خام را می توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سیب زمینی با گوشت مخلوط نشود .
۳ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچی استفاده شود چون کتلت پوک می شود و در صورت استفاده از آرد سوخاری و آرد گندم ، کتلت ، خمیر می شود و پوکی مناسبی نخواهد داشت .
۴ـ کتلت ، با سیب زمینی خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتری می برد و برای کسانی که در مصرف روغن احتیاط می کنند ، مناسب تر است .
۵ ـ برای سرخ کردن کتلت با سیب زمینی پخته باید در تابه روغن زیاد باشد تا کتلت روغن کمتری به خود بگیرد و بعد هم باید کتلت را روی کاغذ روغن گیر گذاشت تا روغن اضافی آن گرفته شود .
کتلت انواع مختلف دیگری دارد مثلا اگر بخواهیم با گوشت مرغ کتلت درست کنیم بهتر است از دستور نوع اول استفاده کنیم .انواع دیگر آن نیز با گوشت ماهی،پنیر و سبزیجات مختلف درست می شود که در شماره های آینده ی ماهنامه به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهای حاضر،روش طبخ کتلت سنتی ایرانی در دو شکل متداول.
طرز تهیه کتلت مرغ
مواد لازم:
یک عدد سینه مرغ متوسط
۲عدد پیاز متوسط
۳ عدد سیب زمینی متوسط
۲ عدد تخم مرغ
یک دوم قاشق چایخوری زعفران ساییده
یک فنجان پودر سوخاری
به مقدار دلخواه نمک و فلفل
طرز تهیه:
سینه مرغ را همراه با یک لیوان آب، یک عدد پیاز، کمی نمک و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملایم می پزیم تا آب آن کشیده شود. سیب زمینی ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و یا چرخ می کنیم. مرغ و سیب زمینی را مجدداً چرخ کرده و پیاز را هم رنده می کنیم و با تخم مرغ، زعفران حل کرده، نمک و فلفل آن را خوب ورز می دهیم و کف دستمان را به پودر سوخاری آغشته کرده و از مایه به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برمی داریم و آن را به صورت گرد یا بیضی شکل می دهیم و در روغن سرخ می کنیم و آنها را در دیس می چینیم.
کتلت سویا
مواد لازم برای چهار نفر:
سویا: نیم کیلو
روغن: ۱۰۰ گرم
پوره سیب‌زمینی: ۲۰۰ گرم
پیاز رنده شده: یک عدد
تخم‌مرغ: یک عدد
جعفری خرد شده: یک قاشق بزرگ
نمک و فلفل سیاه: هر کدام یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس:
روغن: یک قاشق
آرد: نصف قاشق چایخوری
آب گوجه‌فرنگی: یک لیوان
طرز تهیه:
ابتدا باید سیب‌زمینی پخته را به شکل پوره در آورید.
بعد بگذارید خنک و سفت شود. پس از خنک شدن،
یک قاشق روغن به آن اضافه کرده و سویا، پیاز، تخم‌مرغ، نمک،
فلفل و جعفری را که در روغن کمی سرخ کرده‌اید به پوره اضافه کنید
و هم بزنید تا از آن خمیری درست شود.
سپس خمیر را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و هر کدام را
با کمی آرد بپوشانید و در روغن که قبلا داغ شده است سرخ کنید.
سس را چگونه درست می‌کنیم؟
ابتدا روغن را داغ کرده، آرد را در آن ریخته و کمی هم بزنید،
بعد آب گوجه‌فرنگی را با نمک و فلفل داخل آن بریزید.
حال کتلت سرخ شده را در ظرف بگذارید و روی آن سس بریزید.
نکته: اگر دوست داشتید، می‌توانید با سس میل کنید
کتلت قارچ
قارچ ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
آرد نان سفید مقداری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به مقدار کم
طرز تهیه:
قارچ هارا چرخ کنید یا ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را به قارچ ها اضافه کنید. مقداری آرد الک شده روی آن بریزید و خوب به هم بزنید. نمک و فلفل هم به میزان لازم به آن اضافه کنید. سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد مخلوط شده را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید. درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که کتلت ها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شود.
کتلت بادمجان در فر
مواد لازم کتلت بادمجان :
| مواد لازم | اندازه | مقدار / کالری |
| بادمجان | دو عدد | ۱۰۰ گرم / ۱۷ کالری |
| سیب زمینی آب پز | سه عدد | ۱۰۰ گرم / ۷۵ کالری |
| پیاز و تخم مرغ | یک عدد | ۱۰۰ گرم / ۳۶ کالری |
| جعفری خردشده | یک قاشق غذاخوری | ۱۰۰ گرم / ۲۵ کالری |
| پنیر پیتزا | ۳۰ گرم | ۱۰۰ گرم / ۳۳۰ کالری |
| نمک و آرد سوخاری و روغن | به میزان لازم | ۱۰۰ گرم / ۹۰۰ کالری |
روش تهیه کتلت بادمجان :
*. بادمجان ها را روی اجاق یا در فرکبابی کرده و سپس پوست کنده و ساطوری خرد کنید.
*. سیب زمینی آب پز و پیاز را رنده کرده و با جعفری، تخم مرغ، نمک و پنیر پیتزا مخلوط کنید.
*. آرد سوخاری را تا جایی به مواد اضافه کنید که کمی سفت شده و به دست نچسبد.
*. بعد به صورت گرد یا هر شکل دیگری در آورده و در روغن دو طرف آن را سرخ کنید.
*. یا در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا طلایی شود.
salam
khasteh nabashed