طرز تهیه سوپ برش روسی؛ سوپ قرمز مقوی
سوپ برش روسی در قرن نوزدهم توسط ارامنه ابتدا به شمالیان ایران سپس به مرور زمان به کل ایرانیان معرفی شده است و چغندر ماده اصلی این سوپ است رنگ این سوپ بیشتر قرمز است ولی در برخی دستورات با حذف چغندر به رنگهای سفید یا خاکستری هم سرو می شود.