دستور پخت کله پاچه بازاری و ایرانی

یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ما ایرانی ها مطمئناً کله پاچه است که معمولاً برای وعده های صبحانه یا عصرانه مصرف می شود. کله پاچه زمان پخت زیادی دارد، از این رو اگر قصد دارید آن را برای صبحانه میل کنید باید از شب قبل دست به کار شوید. در این مقاله بر آن شدیم که برای شما همراهان همیشگی سایت آشپزی ها دستور پخت کله پاچه بازاری را بیاوریم به امید آن که مورد پسندتان واقع شود.

روش پخت کله پاچه به روش بازاری

مدت زمان پخت کله پاچه نسبت به غذاهای عادی خیلی بیشتر است و برای همین با توجه به وعده غذایی که می خواهیم آن را سرو کنیم این مدت زمان را در نظر می گیریم؛ برای همین است که گاهی مواقع آن را از شب قبل برای صبحانه بار می گذارند. در ادامه مواد لازم برای پخت و روش پاک کردن و بار گذاشتن کله پاچه را برایتان آورده ایم.

مواد لازم برای پخت کله پاچه:

کله و پاچه گوسفندیدو دست کامل
چوب دارچین۴ عدد
پیاز بزرگ۲ عدد
سیر۴ حبه
آب لیمو ترش۱۰ قاشق غذاخوری
زنجبیل۱ قاشق چایخوری
نمک فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان لازم

دستور پخت کله جوش قزوینی

کز دادن کله پاچه و آماده سازی کله برای پختن:

برای شروع به آماده سازی کله و پاچه باید موهای آن را کز دهیم که برای این کار می توانید از آتش یا شعله ملایم کباب پز استفاده کنید. کله و پاچه را روی کباب پز قرار داده و به آرامی آنها را می گردانیم تا تمام موهای روی کله و پاچه بر اثر حرارت بسوزند به این کار کز داده شدن می گویند. در ضمن مواد اولیه فوق برای ۸ نفر مناسب است.

زمان مورد نیاز: ۸ hours.

مدت زمان پخت کله پاچه بین ۶ تا ۸ ساعت است

  1. تمیز کردن کله

    بعد از کز دادن موهای کله و پاچه به کمک یک مسواک دندانهای کله را تمیز می کنیم در ادامه کار چند بار کله رو محکم روی زمین می کوبیم تا ضایعات درون بینی گوسفند خارج شوند سپس به کمک یک چاقوی تیز موهای کز داده شده را تمیز می کنیم. سپس مجدداً کله پاچه را می شوریم تا تمام سیاهی روی پوست کله از بین بروند.

  2. تفت دادن پیاز و سیر

    پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و درون یک قابلمه بزرگ می ریزیم و به کمک کمی روغن آن را با شعله متوسط به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود. حالا سیر را به صورت رنده شده به قابلمه اضافه می کنیم و در حد یک یا دو دقیقه آن را به همراه پیاز تفت می دهیم تا عطر سیر هم بلند شود.

  3. اضافه کردن ادویه ها و کله پاچه به قابلمه

    در ادامه کار چوب دارچین را به همراه زنجبیل و مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و به کمک یک قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم و آنها را تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود؛ الان می توانیم کله پاچه ای که در مراحل قبل تمیز کرده بودیم را به قابلمه اضافه کنیم.

  4. اضافه کردن آب و آبلیمو به قابلمه

    حالا به اندازه کافی به قابلمه آب اضافه می کنیم که آب روی سطح کله پاچه باشد؛ حالا به قابلمه آبلیمو اضافه می کنیم؛ در ادامه حرارت زیر قابلمه را تا حد امکان زیاد می کنیم که باعث می شود آب سریعتر به نقطه جوش برسد.

  5. گرفتن بوی زهم کله و پاچه

    بعد از آن که آب به نقطه جوش رسید کف های روی آب را جمع می کنیم و بیرون می ریزیم؛ این کار باعث می شود که کله پاچه موقع سرو نهایی بوی زهم ندهد؛ وقتی که کف های روی آب تمام شدند حرارت را کم می کنیم.

  6. پختن کله و پاچه

    حالا به مدت ۶ تا ۸ ساعت به کله‌پاچه اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و روغن بیندازد . و حدود یک ساعت مانده به اتمام پخت به آن نمک اضافه می کنیم و چوب دارچین را خارج می کنیم.

  7. صاف کردن آب درون قابلمه

    بعد از پخت کامل کله پاچه آب درون قابلمه را خارج می کنیم و از یک صافی مناسب عبور می دهیم تا کاملاً زلال شود سپس مجدد آن را به قابلمه برمی گردانیم؛ و به مدت ۱۵ دقیقه تا ۲۰ دقیقه دیگر هم اجازه می دهیم با کله و پاچه بپزد تا مجدداً روغن بیندازد.

  8. جوشاندن روغن کله و پاچه همراه پودر دارچین

    حالا روغنی که درون قابلمه کله و پاچه جمع شده است را به کمک یک ملاقه جمع آوری می کنیم و درون یک قابلمه کوچکتر می ریزیم و به آن مقدار کمی پودر دارچین اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا روغن کله پاچه و دارچین شروع به جوشیدن کند .

  9. سرو نهایی کله و پاچه

    حالا قابلمه کله پاچه را از روی حرارت برمی داریم و کله و پاچه ها را از هم سوا می کنیم و درون دیس مورد نظر آنها را برای سرو می‌ریزیم و در کنار هر کاسه آبگوشت کله پاچه مقداری از ترکیب روغن و دارچین را می ریزیم.

تمیز کردن مغز گوسفند:

درون مغز گوسفند یک غده غیر خوراکی به اندازه یک عدس وجود دارد که می‌توانید آن را به راحتی با دست خارج کنید قبل از آنکه کله پاچه را برای سرو آماده کنید آن را از بافت مغز جدا کنید.

راز و رمز کلیدی یک کله پاچه خوشمزه:

خیلی از افراد برای تهیه کله پاچه آن را درون زودپز می ریزند و درب زودپز را محکم می‌بندند و حدود ۲ ساعت بعد، کله پاچه آنها حاضر است ولی این کله پاچه طعم واقعی را ندارد برای آن که طعم واقعی کله پاچه را بهتر حس کنید بهتر است از روش سنتی و درون قابلمه روحی که در بالا آن را آورده ایم استفاده کنید.

به این مطلب امتیاز دهید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.