طرز تهیه خمیر هزار لا با لایه‌های برعکس(آموزش تصویری)
طرز تهیه خمیر هزار لا با لایه‌های برعکس(آموزش تصویری)
در این دستور مواد مانند دیگر دستورهای خمیر هزار لا است اما لایه‌ای که در خارج قرار می‌گیرد، دارای کرهٔ بیشتری است. قرار گرفتن کره به عنوان لایهٔ خارجی کار بستن و باز کردن خمیر را مشکل‌تر می‌کند اما در عوض خمیر پخته شده تردتر است. این دستور برای درست کردن شیرینی ناپلئونی یا شیرینی میل فوی (به فرانسوی Mille-feuille) کاربرد دارد.
مواد لازم:
۱ آرد الک شده برای لایه خارجی ۷۵ گرم در دستور اصلی ۲۵ گرم آرد قوی و ۵۰ گرم آرد ضعیف آمده‌است.
۲ کره برای مخلوط کردن با آرد بالا، برای لایه خارجی ۲۰۰ گرم
۳ آرد الک شده، برای لایه داخلی ۱۷۵ گرم در دستور اصلی ۶۰ گرم آرد قوی و ۱۱۵ گرم آرد ضعیف آمده‌است.
۴ آب سرد ۷۵ میلی لیتر
۵ نمک ۷ و نیم گرم
۶ سرکه (ترجیحاً سرکهٔ انگور) نصف قاشق چایخوری ۲ و نیم میلی لیتر
۷ کره نرم شده برای مخلوط کردن با خمیر ۵۰ گرم
۱. ۷۵ گرم آرد و ۲۰۰ گرم کره را توسط میکسر یا غذاساز با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. با فشار دست خمیر را بصورت چهار گوش درآورده در داخل نایلون یا پوشانده شده با نایلون در داخل یخچال قرار می‌دهیم تا سرد شود. این مخلوط برای گذاشتن در بیرون خمیر و به عنوان بقچه استفاده می‌شود.
۲. ۵۰ گرم کره را می‌گذاریم تا حد کرم نرم شودو آن را با ۱۷۵ گرم آرد مخلوط می‌کنیم. سپس سرکه، نمک و آب را با یکدیگر مخلوط کرده، کم‌کم به این آرد و کره افزوده خمیر را ورز می‌دهیم تا یکدست شود. آن را بصورت گرد درآورده در یخچال سرد می‌کنیم. پس از یکساعت خمیر را از یخچال بیرون آورده آنرا بصورت چهار گوش در آورده دوباره در یخچال سرد می‌کنیم. از این خمیر به عنوان لایهٔ درونی برای خمیر بالایی استفاده می‌شود.
در این خمیر برعکس موارد معمول لایه‌ای که کرهٔ بیشتری دارد در خارج قرار می‌گیرد و مانند بقچه‌ای برای لایهٔ دیگر می‌شود. طرز باز و بسته کردن این خمیر به اینصورت است که خمیر به اندازه عرض ۲۰ سانتیمتر و طول ۵۰ سانتیمتر باز می‌شود و سری اول و دوم خمیر چهار لا تا می‌شود و در سری سوم خمیر ۳ لا تا می‌شود
++++++++++++++++
++++++++++++++++
++++++++++++++++
