آموزش چند نوع ترشی جدید
درست کردن ترشی تخم مرغ + عکس
طرز تهیه ترشی تخم مرغ
| چغندر قرمز ۴۲۵ گرم |
| شکر قهوه ای ۵۰ گرم |
| آب (آب سرد) ۱/۲ فنجان |
| سرکه ۱/۲ فنجان |
| میخک ۴ عدد |
| نمک ۱/۲ قاشق چای خوری |
| چوب دارچین (کوچک) ۱ عدد |
تخم مرغ (آب پز شده)  ۶ عدد |
طرز تهیه:
شکر قهوه ای، سرکه، آب، نمک، میخک و چوب دارچین را با هم در یک ماهی تابه متوسط مخلوط کنید. سپس به مدت ۸ دقیقه روی حرارت متوسط گذاشته، هم بزنید.
چغندر ها را اضافه کرده و ۲ دقیقه روی حرارت بگذارید تا گرم شوند.
پوست تخم مرغ های آب پز را گرفته و در ظرف مورد نظر برای تهیه ترشی بگذارید و بعد مخلوط مواد را به آن اضافه کنید. درب ظرف را محکم ببندید و حداقل ۵ روز قبل از مصرف، در یخچال نگهدارید.
طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای
طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای
| ادویه ترشی ۳قاشق مرباخوری |
| برگ بو ۳عدد |
| فلفل سیز تند ۱۰عدد |
| سرکه به میزان لازم(حدودا ۲تا۲ونیم پیمانه) |
سیر  ۵حبه |
| خیار ۲عدد |
| گل کلم (کوچک) ۱عدد |
| فلفل دلمه ای (رنگی) ۳عدد |
| نمک به میزان لازم |
طرز تهیه :
ابتدا فلفل دلمه ای و گل کلم را با آب و نمک خوب بشویید و اجازه دهید درون آبکش خوب خشک شوند.
پس از خشک شدن آنها را به اندازه های دلخواه خرد کرده و روی پارچه ای تمیز پهن کنید و اجازه دهید یک شب روی پارچه باقی بمانند تا آب اضافی آنها کاملا خارج شود.
پس از خشک شدن گل کلم و فلفل خیارها را خرد کرده و رویشان ۲ قاشق چایخوری نمک بپاشید و ۱ ساعت صبر کنید ، پس از این مدت زمان خیارها را زیر آب سرد آبکشی نمائید.
تمام سبزیجات خرد شده را درون قابلمه ای قرار دهید ، روی سبزیجات کمی آب جوشیده سرد شده بریزید و بمدت ۵ دقیقه اجازه دهید بجوشند تا نرم شوند ، سبزیجات را پس از اینکه ۵ دقیقه جوشاندید درون آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شده و سرد شوند.
برای تهیه سرکه ترشی باید سرکه ، ۲ قاشق چایخوری نمک ، فلفل سبز تند و برگ بو را درون قابلمه ای بریزید و ۵ دقیقه بجوشانید و بگذارید سرد شود.
در انتها سبزیجات خرد شده را همراه با سیرها و ادویه ترشی را درون شیشه ای بریزید و سرکه جوشیده سرد شده را اضافه کنید سپس ترشی را در جایی خنک قرار دهید تا آماده مصرف شود.
نکات:
۱)در صورت تمایل مقداری هویج هم به ترشی اضافه کنید.
۲)میتوانید گل کلم را از ترشی حذف کرده یا به جای آن از کلم قرمز استفاده کنید.
۳)طرز تهیه ادویه ترشی را در لینک زیر دنبال کنید:
آموزش ادویه مخصوص ترشی
طرز تهیه ترشی گوجه سبز
طرز تهیه ترشی گوجه سبز
| گوجه سبز ۱کیلو |
| سرکه به میزان لازم |
| نمک به میزان لازم |
| ترخان (تازه) ۳شاخه |
| ادویه ترشی ۲قاشق مرباخوری |
| پودر موسیر ۱قاشق مرباخوری |
| پودر سیر ۱قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز تند ۳عدد |
طرز تهیه :
ابتدا گوجه سبز ها را از برگ و چوب پاک کرده و بشویید و بگذارید کاملا خشک شده و آبش برود.
ظرف مناسبی را برای تهیه ترشی آماده کرده و آن را بشویید و با دستمال کاملا خشک کنید تا اصلا رطوبتی نداشته باشد.
کمی گوجه سبز داخل ظرف ریخته و رویش ترخان،پودر سیر،موسیر و ادویه ترشی بریزد و ۱عدد فلفل رویش قرار دهید .به همین ترتیب تا انتها ادامه دهید و بعد روی مواد را با مخلوط نمک و سرکه بپوشانید تا ظرف کاملا سرپر باشد.
روی ظرف را با نایلون بپوشانید و رویش درب آن را چفت کنید.ظرف ترشی را در جای خشک و تاریک قرار دهید و حدودا ۱هفته تا ۲هفته بعد مصرف کنید.
نکات:
۱)طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی را در لینک زیر دنبال کنید.
www.ashpaziha.com
۲)در صورت تمایل به جای سرکه از آبغوره استفاده کنید.
۳)میتوانید مقداری غوره هم داخل ترشی بریزید تا خوشمزه تر شود.
طرز تهیه ترشی قارچ
طرز تهیه ترشی قارچ
| پودر انبه ۱قاشق سوپ خوری |
| نمک به میزان لازم |
| تمرهندی ۱ بسته |
| فلفل تند ۴ عدد |
قارچ  ۳۰۰تا۵۰۰گرم |
| گردوی آسیاب شده ۳۰۰گرم |
| رب انار به میزان لازم |
| سرکه سفید ۲ لیوان |
| آب ۲ لیوان |
طرزتهیه :
قارچها رو بعداز شستن اسلایس کرده درتابه ای با حرارت زیاد تفت میدهیم دقت داشته باشید تفت بدون روغن ومرتب هم میزنیم
اگر قارچ ها آب پس دادن آب قارچ باید دور ریخته شود ..تمرهندی راباسرکه ومقداری ازآب مخلوط کرده میگذاریم کمی خیس بخورد وباچنگال هم میزنیم تا ازهم بازشود بعد از صافی رد کرده
ودر ظرفی ریخته و روی حرارت قرار داده میگذاریم جوش بیایدو غلیظ شود
وباقی مانده آب را هم با رب انار مخلوط کرده وهم میزنیم وبه تمرهندی وسرکه اضافه کرده میگذاریم خوب باهم بجوشند وغلیظ شود.بعداز آن از روی حرارت برداشته وپودر انبه ونمک راهم به سرکه اضافه کرده ومیگذاریم کاملن سرد سرد شود..درظرفی مقدارکمی از قارچهای اسلایس شده را چیده ولایه بعدی مقداری از فلفل تندای ریز شده هم روی قارچ ها ریخته ومقداری از گردو آسیاب شده ریخته چندبار همین کار را انجام داده لایه لایه مواد را اضافه کرده تا مواد تمام شوند و در آخرسرکه سرد شده رابه ترشی اضافه کرده ..
به هیچ عنوان نبایدترشی را هم زد بعداز اینکه سرکه را روی ترشی ریختیم درب ظرف را گذاشته ..این ترشی بعداز ۱هفته قابل خوردن میباشد
نکته :
۱- به ازای هر۱لیوان سرکه ۱لیوان آب باید ریخته شود.
۲-باید حتمن سرکه سرد شودبعدروی ترشی ریخته شود در غیر این صورت کپک میزند.
۳-به هیچ عنوان این ترشی رانبایدهم زد شکل زشتی به خودش میگیرد..
۴- اگرقارچها آب پس دادن باید آب قارچ ها را دور ریخت ..
۵- هرچقدر رب انار این ترشی بیشترباشد خوشمزه تر است …
++++++++++++
++++++++++++
++++++++++++