آشپزی ها

طرز تهیه هندوانه های بیسکویتی ویژه شب یلدا+تزیینات عروس

آذر ۱۵ام, ۱۳۹۳
تازه های آموزش شیرینی پزی

بیسکویت تزیینات تهیه شب طرز عروس هندوانه ویژه یلدا

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

طرز تهیه هندوانه های بیسکویتی ویژه شب یلدا+تزیینات عروس

روش اول

آموزش بیسکویت هندوانه ای

مواد لازم بیسکویت هندوانه ای

تخم مرغ : ۱ عدد

کره :۱۵۰ گرم

پودر قند ۱۰۰ گرم

آرد: ۳۰۰ گرم

بکینگ پودر: نصف ق م

وانیل شکری : نصف ق م

رنگ قرمز – سبز

نی شیر کاکائویی : ۱ عدد

طرز تهیه بیسکویت هندوانه ای

برای تهیه بیسکویت هندوانه ای ابتدا کره را با همزن به مدت ۲ الی ۳ دقیقه می زنیم تا رنگ آن عوض شود سپس پودر قند را به آن اضافه می کنیم و می زنیم و بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و مجددا هم می زنیم

در مرحله بعد آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم ابتدا با هم زن بزنید بعد از اینکه مواد سفت شد با دست مخلوط کنید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد آرد را اضافه کنید

در زمان ورز دادن به این نکته توجه کنید به دلیل وجود کره نباید خمیر را زیاد ورز دهید چون بیسکویت سفت می شود

یکی از راههای تشخیص آماده بودن خمیر این است که باید جای انگشت روی خمیر بماند بعد از اینکه خمیر آماده شد به سه تکه تقسیم کنید به خمیر بزرگتر رنگ قرمز اضافه کنید و به خمیر کوچکتر رنگ سبز اضافه نمایید و کمی ورز دهید تا خمیر رنگ بگیرد سپس خمیرها را در نایلون گذاشته و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد روی میز کارکاغذ روغنی بگذارید و خمیر قرمز را به شکل لوله در آورید و در نایلونی که باز کرده اید بگذارید و دور خمیر را با نایلون بپیچید و در یخچال بگذارید

یک نایلون دیگز باز کنید و روی میز کار بگذارید خمیر سفید را به ابعاد ۱۴*۲۵ روی نایلون باز کنید و بعد خمیر قرمز را با نایلون روی خمیر سفید بگذارید و به آرامی نایلون را بردارید بعد خمیر سفید را با کمک نایلون دور خمیر قرمز رول کنید

سپس خمیر سبز را کمی بزرگتر از قبل به شکل مستطیل پهن کنید و خمیر سفید و قرمز را که رول کردید روی خمیر سبز بگذارید و مجددا رول کنید و با دست محل رسیدن خمیر ها را روی هم صاف کنید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید

بعد از اینکه خمیر یک ساعت استراحت کرد از یخچال بیرون آورید و با چاقوی تیز خمیر را با عرض نیم سانتیمتر برش دهید و برش های داده شده را از وسط نصف کنید و روی آن دانه های نی شیر بگذارید

سپس در سینی فر که چرب کرده اید بگذارید و در فر که با دمای ۱۸۰ در جه سانتیگراد از قبل روشن و گرم کرده اید بگذارید زمان پخت این بیسکویت ۱۵ دقیقه است

در صورتیکه از ماکروفر استفاده می کنید ابتدا پیش گرمایش ۲۲۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا گرم شود و سپس دما را به ۲۲۰ درجه سانتیگراد تغییر دهید و به مدت ۱۵ دقیقه روی سه پایه کوتاه قرار دهید

روش دوم

خوب این از مراحل قالب زدن شوگر کوکیز به شکل هندوانه بعد از اینکه مراحل پخت انجام شد(همنطور که در قسمت شوگر کوکیز توضیح دادم)حالا بیسکویت ها ی آماده رو به مدت ۱۲ ساعت تا ۲۴ ساعت برروی دستمال آشپزخانه و در سینی قرار میدید و سلفون روی سینی می کشید که بیسکویت ها خشک نشه و روغن اضافی بیسکویت ها توسط دستمال جذب بشه، در بعضی رسیپی ها نوشته شده که بلافاصله بعد از پخت شوگر کوکیز می تونید شروع به تزئین کنید اما اصلا توصیه نمی کنم چون نتیجه ی کار اونقدر که باید زیبا نمیشه و چربی اضافی بیسکویت باعث تغییرِرنگِ سفید آیسینگ به رنگ کرم و زرد میشه و رنگ ها ممکنه با هم مخلوط بشن،پس بلافاصله بعد از پخت شروع به تزئین نکنید. یک روز از پخت شوگر کوکیزها گذشته و طبق دستور رویال آیسینگ رو تهیه کردیم و حالا نوبت به تزئین می رسه برای دور گیری بیسکویت ها از آیسینگ غلیظ ( آیسینگ قبل از اضافه شدن آب ، آیسینگی که طبق دستور درست کردیم) استفاده می کنیم به این صورت که مقداری از آیسینگ سفید رو داخل یه ظرف میریزیم و با خلال دندان یکی دو قطره رنگ قرمز خوراکی ویلتون رو اضافه می کنیم و با توجه به رنگ قرمز مورد علاقه تون مقدار رنگی که اضافه می کنید رو کم یا زیاد کنید.

از ماسوره ی ۱ یا ۲ ویلتون برای دورگیری بیسکویت ها استفاده می کنیم و آیسینگ قرمز رو داخل قیف ریخته و شروع می کنیم به تزئین خوب چند تعریف یا اصطلاح وجود داره که اینجا می گم که اگر در رسیپی های دیگه خوندین یا شنیدین بدونید که منظور کدوم مرحله هستش .وقتی از آیسینگ غلیظ برای دورگیری و یا رسم شکل و نوشتن و … استفاده می کنیم اصطلاح پایپینگ ممکنه بکار برده بشه و وقتی با اضافه کردن آب به آیسینگ غلیظ ،آیسینگ رقیق رو که برای پر کردن سطح بیسکویت استفاده میشه رو بکار می بریم اصطلاح فلودینگ بکار برده میشه

خوب بعد از اینکه دور گیری با آیسینگ قرمز تموم شد حالا آیسینگ سفید رو داخل قیف میریزیم و مرحله ی بعد دورگیری رو با آیسینگ سفید انجام میدیم ،معمولا تمام بیسکویت هایی که قراره با آیسینگ قرمز دورگیری بشه رو اول دورگیری می کنم و تموم میشه بعد با آیسینگ سفید که مرحله ی بعد هستش باز تمام بیسکویت ها رو دور گیری می کنم ،نمی دونم تونستم منظورم رو بخوبی منتقل کنم یا نه ؟دونه دونه بیسکویت ها رو تزئین نکنید اول همه ی بیسکویت هایی که دورگیری آیسینگ قرمز احتیاج دارن بعد همه ی بیسکویت ها که به آیسینگ سفید احتیاج دارند،بنظرم اینطور سریعتر و راحت تر انجام میشه

عد از اینکه با آیسینگ سفید دورگیری رو انجام دادیم،اگه از آیسینگ قرمز غلیظ باقی مونده بود شروع می کنیم به اضافه کردن آب به آیسینگ غلیظ به این صورت که نصف قاشق چایخوری آب اضافه می کنیم و آیسینگ رو مخلوط می کنیم،غلظت آیسینگ و روان بودنش به این صورت باید باشه که اگر با یک کارد یه خط داخل آیسینگ رقیق ایجاد کنید باید با شمارش تا عدد ۵ دو طرف خط ایجاد شه دوباره به هم وصل بشه و سطح آیسینگ صاف بشه یه روش دیگه اینکه اگر با قاشق مقداری از آیسینگ رقیق رو بردارید و دوباره داخل ظرف بریزید باید تا شمارش عدد ۵ آیسینگ یکنواخت شده باشه :)اگر آیسینگ غلیظ تر بود دوباره نصف قاشق چایخوری آب اضافه کنید تا به کیفیت و غلظت مورد نظر برسید.

حالا آیسینگ رقیق رو داخل قیف با ماسوره ی شماره ی ۳ میریزیم و سطح بیسکویت رو با آیسینگ رقیق پر می کنیم، البته باید مطمئن باشید که آیسینگ غلیظی که برای دورگیری استفاده کردین، کمی سفت شده و در اینجا آیسینگ غلیظ دورگیری مثل یه سد عمل میکنه، اگرآیسینگ رقیقی که سطح بیسکویت را پر کرده حباب داشت یا صاف و یک دست نبود از یک خلال دندان برای از بین بردن حباب و صاف کردن سطح بیسکویت استفاده کنید.

حالا مقداری آیسینگ غلیظ با رنگ مشکی درست می کنیم و با استفاده از خلال دندان نقطه هایی کشیده یا بیضی های بسیار کوچکی سطح بیسکویت ایجاد می کنیم تا تزئین هندوانه کامل و کامل تر بشه